Вход

200 г несоленого сливочного масла (порезать кусочками)

250 г горько-сладкого шоколада (кусочками)

6 яиц (белки отделить от желтков)

2/3 стакана плюс 0,5 стакана сахарного песка

3 апельсина

Способ приготовления:

В духовку поставьте небольшую огнеупорную емкость, чуть больше чем наполовину наполненную водой, это понадобится, чтобы обеспечить при выпечке необходимую влажность. Разогрейте духовку до 160С. Смажьте маслом круглую форму со съемными краями (диаметром 25 см). Выложите форму провощенной бумагой.

Масло и шоколад растопите вместе в толстостенной кастрюле на минимальном огне при постоянном помешивании. Снимите с огня. Отдельно взбейте желтки с сахаром (1/3 стакана) и 0,5 чайной ложки соли. Взбивайте миксером в течение 6 минут, чтобы масса была устойчивой и тягучей. В другой чистой емкости взбейте белки до устойчивой пены, постепенно добавив к ним 1/3 стакана сахара. Теплый растопленный шоколад смешайте с желтками, хорошо размешайте. Добавьте к шоколаду четверть массы взбитых белков, перемешайте до равномерности, после чего оставшиеся белки введите в смесь очень осторожно, мягко перемешав их с шоколадно-желтковой массой. Тесто влейте в подготовленную форму, поставьте ее на средний уровень духовки на 50-60 минут.

Пока пирог в духовке, приготовьте соус. С двух апельсинов срежьте цедру, белую мякоть и целлюлозу удалите. Цедру нарежьте на как можно более тонкие полоски, у вас должна получиться 1/4 стакана. Из апельсинов отожмите 1 стакан сока, процедите его. Оставшийся сахар (0,5 стакана) насыпьте в сухую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Как только сахар начнет таять, периодически помешивайте его вилкой. Когда сахар начнет превращаться в тягучую золотистую карамель, добавьте цедру, перемешайте, варите не более 15 секунд, чтобы цедра только выпустила аромат. Кастрюлю с карамелью наклоните, очень осторожно влейте в нее сок. Очень быстро размешайте, убавьте огонь до минимума, варите до однородности соуса. Готовый соус остудите.

Выньте пирог из духовки, остудите. Он слегка осядет, это нормально. Освободите пирог из формы, удалите бумагу. Нарежьте пирог на порции, подавайте с соусом.